Curata organele de vinisoare taindu-le unde este necesar, apoi clateste-le in mai multe ape pana cand apa ramane perfect limpede
Taie carnea, organele si ceapa in bucati maricele (cu latura de ~2cm)
Intr-un ceaun sau oala de fonta topeste cele 450 de grame de untura de porc
Cand untura s-a topit pune la calit condimentele: foile de dafin, cuisoarele si boabele de piper si ienibahar. Focul trebuie sa fie mic-mediu astfel incat condimentele sa sfaraie usor dar sa nu sara din ceaun
Dupa 7 minute scoate condimentele din untura si adauga cele 2 kg de carne si cele 350 de grame de carnati de casa. Focul trebuie sa fie mic-mediu, astfel incat amestecul din ceaun sa bolboroseasca incet, NU sa sfaraie tare
Dupa 20 de minute adauga organele in tochitura de porc si amesteca astfel incat toate bucatile sa fie acoperite cu grasime. Acopera cu un capac, regleaza focul astfel incat sa NU sfaraie tare si amesteca din cand in cand ca sa nu se lipeasca tochitura de fund
Dupa 90 de minute adauga bucatile de ceapa si sarea. Acum poti mari putin focul astfel incat sa auzi cum sfaraie carnea in untura, pentru a o rumeni si pentru a-i spori gustul. Nu exagera totusi ca sa nu se lipeasca sau sa nu se arda pe fund!
Dupa inca 10 minute sau cand ceapa devine sticloasa scoate tochitura de porc cu o paleta din ceaun intr-o strecuratoare mare pusa intr-un castron si las-o acoperita ca sa se scurga surplusul de grasime
Dupa ce s-a mai racit vreo 30 de minute serveste calda, alaturi de mamaliga fierbinte si ou ochi. Tochitura de porc merge de minune cu muraturi si branza de burduf!