Cozonac cu nuca

Gandul la un cozonac cu nuca delicios este de fapt „celalalt motiv pentru care Romanii asteapta Craciunul” :-) De Pasti e „regele cozonacilor”, copiii il vor inainte de masa iar adultii stau cu gandul la el inca de la sarmale (chiar daca nu recunosc)!

Pentru reteta de cozonac cu nuca am avut in vedere urmatoarele:
1. Am folosit faina imbogatita cu enzime si gluten suplimentar – Grania verde de data asta, dar sigur exista si altele daca nu gasesti fix Grania,
2. Am folosit o drojdie instant de calitate cu care am avut rezultate constante in timp (ca sa evit suprizele) – Dr. Oetker la plic de 7g.
3. Am avut grija ca umplutura sa nu fie lichida.

Vezi reteta de cozonac cu nuca mai jos si spune-mi cum ti-a iesit la final, in comentarii!

Reteta de Cozonac cu nuca

Cozonac cu nuca
Vote: 6
Evaluare: 5
Tu:
Evalueaza reteta!
Adauga la Meniul de Favorite
Reteta prezenta in Meniul de Favorite
Deschide Meniul de Favorite
Imprima reteta
Portii: 1 cozonac mic
Preparare: 30 minute
Gatire: 45 minute
Asteptare: 2 ore

Ingredientele retetei de Cozonac cu nuca

Cantitati de ingrediente pentru: cozonac mic
Aluat
  • 350 grame Faina de grau cu gluten si enzime, de ex. Grania
  • 175 grame Lapte dulce caldut, aprox. 40 de grade
  • 70 grame Zahar 
  • 50 grame Unt 80% grasime 
  • 2 buc. Galbenus de ou 
  • 7 grame Drojdie uscata 
  • 5 grame Esenta de vanilie (1 lingurita)
  • 1 gram Sare de bucatarie (1 praf)
Umplutura
  • 125 grame Miez de nuca Taiat marunt cu cutitul
  • 50 grame Zahar 
  • 15 grame Cacao (2 linguri)
  • 35 grame Miere de albine (2 linguri)
  • 30 grame Lapte dulce 

Instructiunile retetei de Cozonac cu nuca

Pregatire
  1. Incalzeste laptele la o temperatura de 35-40 de grade (sau pana il simti cald cu degetul dar nu frige). Eu fac asta la microunde, 15 - 20 de secunde la putere maxima; inainte foloseam un ibric
    Aluat de cozonac pufos, pasul 1
  2. Incalzeste untul putin, pana cand incepe sa se topeasca (tot la microunde, tot in ibric inainte). Nu trebuie sa fie topit tot, se mai topeste de la sine pana ii vine randul sa-l adaugi in aluat
    Aluat de cozonac pufos, pasul 2
Maia
  1. Amesteca drojdia, 1 lingura de faina si 1 lingurita de zahar intr-un castron mic
    Aluat de cozonac pufos, pasul 3
  2. Adauga lapte amestecand pemanent, pana cand maiaua devine ca o smantana
    Aluat de cozonac pufos, pasul 4
  3. Lasa maiaua la crescut intr-un loc ferit (intr-un dulap sau in cuptor daca nu l-ai incins deja sau nu gatesti altceva intre timp :-) ). Trebuie sa creasca mult, la mine dureaza 15-20 de minute, fara sa exagerez cu caldura
    Aluat de cozonac pufos, pasul 5
Aluat
  1. In timp ce maiaua creste dizolva zaharul in lapte
  2. Pune faina intr-un castron mai mare sau in bolul de framantat de la mixer, adauga maiaua, galbenusurile si incepi sa amesteci. Cand se omogenizeaza adauga cate putin laptele in care ai dizolvat zaharul; apoi adauga vanilia si sarea; apoi adauga untul cate putin pana se incorporeaza complet. Framanta aluatul pentru 10 minute pe masa sau cu mixerul
    Aluat de cozonac pufos, pasul 6
  3. In final trebuie sa obtii un aluat destul de tare si lipicios, care sta suspendat pe mana sau pe carligul de framantat. In cazul in care e prea moale sau prea tare poti ajusta cu faina sau cu lapte
    Aluat de cozonac pufos, pasul 7
  4. Daca ai framantat cu mana pune aluatul la loc in castron; acopera castronul sau bolul de framantat cu un prosop sau cu folie de plastic si lasa aluatul de cozonac la dospit
    Aluat de cozonac pufos, pasul 8
  5. In functie de temperatura ambianta dospitul poate sa dureze 1 - 2 - 3 ore sau chiar mai mult. Poti de asemenea sa pui aluatul la dospit in frigider peste noapte; va dura intre 6 si 12 ore dar cozonacul va fi mult mai gustos (asa se cresc aluaturile in multe patiserii profesionale) - in plus in felul asta poti sa faci aluatul de cozonac cu o seara inainte :-) Aluatul este dospit complet cand ajunge la volum dublu sau mai mare
Umplutura
  1. In timp ce aluatul de cozonac dospeste e timpul sa pregatesti umplutura pentru cozonacul cu nuca. Pentru asta marunteste miejii de nuca cu un cutit (daca nu i-ai cumparat maruntiti deja)
    Umplutura cozonac cu nuca, pasul 1
  2. Pune-i intr-un castron suficient de mare si adauga zaharul si cele 2 linguri de cacao
    Umplutura cozonac cu nuca, pasul 2
  3. Amesteca ingredientele intre ele
    Umplutura cozonac cu nuca, pasul 3
  4. Adauga apoi mierea si cate putin lapte, astfel incat sa obtii o compozitie destul de tare, ca nu se scurge
    Umplutura cozonac cu nuca, pasul 4
Montare cozonac cu nuca
  1. Separa aluatul dospit in doua parti egale; intinde una din ele pe masa unsa bine cu ulei. Cel mai bine se intinde cu mainile, de asemenea unse bine cu ulei. Deasupra adauga jumatate din compozitia de umplutura, lasand mai mult loc la marginea spre care il vei rula
    Montare cozonac cu nuca, pasul 1
  2. Ruleaza aluatul de cozonac cu umplutura la interior; daca se lipeste foloseste o spatula de plastic ascutita unsa cu ulei
    Montare cozonac cu nuca, pasul 2
  3. Repeta procesul pentru ce-a de-a doua jumatate de aluat; vei obtine doua "rulade" lungi
    Montare cozonac cu nuca, pasul 3
  4. Impleteste cele doua rulade intre ele. Daca faci cozonaci mai mari (din 500g de faina de exemplu) poti imparti aluatul in 3 parti egale pe care apoi le impletesti in 3, pentru un apect mai traditional
    Montare cozonac cu nuca, pasul 4
  5. Pune aluatul intr-o tava captusita cu hartie de copt si lasa cozonacul cu nuca sa se "odihneasca" vreo 20 de minute
    Montare cozonac cu nuca, pasul 5
  6. Unge cozonacul cu galbenus de ou si presara zahar tos din belsug pentru a obtine o glazura delicioasa la sfarsit
    Montare cozonac cu nuca, pasul 6
  7. Pune cozonacul la cuptorul preincalzit la 180 de grade celsius, sau la "mediu" daca folosesti un cuptor cu gaz. Este gata in 40 - 50 de minute, dar oricum incearca-l cu o scobitoare sau un betisor de frigaruie cu care intepi aluatul astfel incat sa ajunga cat mai in mijloc. Batul trebuie sa iasa uscat ca sa ai un cozonac cu nuca bine copt
    Montare cozonac cu nuca, pasul 7
  8. Daca ai cuptor electric cu incalzire prin partea superioara urmareste sa obtii o culoare maronie nu prea inchisa pentru glazura de zahar - in felul asta va fi delicioasa!
  9. Lasa-l putin la racit in tava inainte sa il tai, astfel incat aluatul sa aiba timp sa isi stabilizeze forma. Datorita modului in care este impletit taietura va fi foarte interesanta!
    Cozonac cu nuca impletit

Notitele retetei de Cozonac cu nuca

Desi are multi pasi si pare complicata, reteta de cozonac cu nuca e destul de simpla - practic amesteci ingrediente, rand pe rand si le astepti sa creasca:

  1. Drojdia + putina faina + putin zahar + putin lapte = Maia, care apoi creste cca. 20 de minute,
  2. Maiaua + faina + oua se amesteca, + lapte cu zahar + esenta + sare + unt (in ordinea asta) + framantat = Aluat care apoi creste intre 1 ora si... 1 noapte,
  3. Nuca + zahar + cacao + miere + putin lapte = Umplutura,
  4. Rulezi Aluatul cu Umplutura in interior si pui cozonacul la cuptor...

E destul de simplu daca pun problema in felul asta, nu-i asa?

Succes! Astept parerea ta in comentarii, putin mai jos!

1 comentariu

  1. Maftei Silviana

    e o reteta buna se apropie de stilul meu de preparare,i-mi place cit de amanuntit ai explicat reteta

Comentezi?